Wraphapjes

Zo rol en snijd je ze

Laat de wraps op kamertemperatuur komen, want een koude wrap scheurt bij het rollen; is hij toch stug, warm hem dan kort op in een droge koekenpan. Smeer hem tot twee centimeter van de rand in met roomkaas, hummus of mayonaise: die laag plakt de rol dicht en houdt het beleg op zijn plek. Leg het beleg in een dunne, gelijkmatige laag en rol strak op, met de vrije rand als laatste.

Wikkel de rol in folie en leg hem minstens een half uur in de koelkast; koud snijdt hij schoon. Snijd hem met een scherp mes in plakjes van 2 tot 3 centimeter en leg de twee uiteinden apart. Met te veel vulling of een losse rol duwt het mes bij het snijden alles naar buiten.

Hoeveel rolletjes je nodig hebt

Uit een wrap van 25 centimeter snijd je zes tot acht rolletjes, plus de twee uiteinden. Voor een borrel reken je in totaal ongeveer zes hapjes per persoon, of drie per uur; hoeveel daarvan wraprolletjes zijn, hangt af van wat er nog meer op tafel staat. Met hoeveel per persoon reken je het uit voor je eigen gezelschap.

Welke vullingen blijven zitten?

Een vulling houdt zich als ze smeerbaar of dun gesneden is en weinig vocht loslaat. Tomaat, komkommer en dressing maken de wrap slap, dus die dep je droog of laat je weg; sla en rucola leg je in één dunne laag.

Combinaties die goed rollen zijn roomkaas met kipfilet, pesto en rucola, roomkaas met mosterd en rosbief, eiersalade met chorizo, en hummus met geroosterde paprika en spinazie. Dun gesneden vleeswaren rollen makkelijker dan dikke plakken.

Voor zwangere gasten zijn rolletjes met rosbief, carpaccio, rauwe ham, chorizo, gerookte zalm of tonijn geen goede keuze. Behalve voor de tonijn geldt dat ook voor jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Rolletjes met gebakken kip, gekookte ham, ei of hummus kunnen wel.

Vooruit maken en hoe lang ze mogen staan

Rollen kan een dag vooruit: wikkel de rollen strak in folie en bewaar ze in de koelkast. Snijd ze pas vlak voor het serveren, want gesneden plakjes drogen aan de snijkanten uit. Met rauw vlees, zoals carpaccio, rol je pas kort van tevoren.

Op tafel staan wraprolletjes hooguit twee uur, op een warme dag een uur; daarna gooi je weg wat over is. Dat geldt ook voor rolletjes met hummus of alleen groente. Zet daarom niet alles tegelijk neer, maar houd een deel gekoeld achter en vul bij.

Iets warms ernaast?

Wraprolletjes zijn een koud hapje. Een warm hapje voor dezelfde tafel zijn de flammkuchenrolletjes uit de oven; meer vind je bij de hapjes.

Vragen over wraprolletjes

Kun je wraprolletjes de dag van tevoren maken?

Ja, rol ze een dag vooruit en bewaar de rollen in folie in de koelkast. Snijd ze pas vlak voor het serveren. Met carpaccio rol je pas kort van tevoren.

Hoe lang mogen wraprolletjes buiten de koelkast staan?

Hooguit twee uur, op een warme dag een uur, ook met een vegetarische vulling. Wat daarna nog over is, gooi je weg.