Recepten met serranoham

Rauwe ham, geen gekookte ham

Serranoham wordt drooggezouten en daarna maandenlang aan de lucht gerijpt, zonder dat hij wordt verhit. Achterham en beenham zijn wel gekookt en smaken daarom heel anders.

Parmaham komt uit Italië en is vaak wat milder; ibericoham komt van een ander varkensras en heeft zachter vet. In de recepten kun je ze door elkaar gebruiken; proef dan wel hoeveel zout er nog bij moet.

Wat maak je met serranoham?

Meestal gaat de ham er rauw en op het laatst bij: in plooien op het broodje serranoham of de bruschetta, opgerold met roomkaas in de serranohamrolletjes, of door de pastasalade met burrata.

Op de pizza met rucola en de plaattaart met pesto gaat hij er na het bakken op, zodat hij zacht blijft. In de Italiaanse tosti warmt hij mee, en plat op bakpapier in een hete oven worden de plakken krokant, om over soep of salade te kruimelen.

Hoeveel serranoham reken je per persoon?

In de recepten hier gaat er 15 tot 30 gram per persoon door, van een pizza tot een belegd broodje. De plakken zijn flinterdun en de ham is zout, dus een klein gewicht is al genoeg.

Rauwe ham tijdens de zwangerschap

Onverhitte rauwe ham raadt het Voedingscentrum af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand, omdat er ziekmakers zoals de toxoplasmaparasiet in kunnen zitten; goed verhitte ham, zoals krokant gebakken plakken, kan wel. Op een broodje, een pizza of een plaattaart waar de ham na het bakken op gaat, blijft hij rauw. Kook je voor iemand uit die groepen, neem dan gekookte ham, zoals het broodje brie voorstelt.

Bewaren na openen

Een gesloten pakje volgt de datum op de verpakking. Geopend blijft serranoham, afgesloten op de koudste plek van de koelkast, vijf tot zeven dagen goed; voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand is dat twee dagen. Invriezen kan drie maanden.

Vragen over serranoham

Is serranoham rauw?

Ja. Serranoham is gezouten en gedroogd, maar niet gegaard. Daarom raadt het Voedingscentrum zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand aan hem alleen goed verhit te eten.

Wat is het verschil tussen serranoham en parmaham?

Serranoham komt uit Spanje, parmaham uit Italië; allebei zijn het gezouten en gedroogde rauwe hammen. Parmaham is vaak wat milder van smaak.