Tiramisucake

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Haal de boter en de eieren ongeveer een uur van tevoren uit de koelkast. Zet intussen 200 milliliter sterke koffie, roer de 30 gram suiker door de helft ervan voor de siroop en laat beide porties afkoelen tot kamertemperatuur.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Verwarm de oven voor op 170 graden boven- en onderwarmte. Leg bakpapier op de bodem van de springvorm en vet de ring in met een beetje van de boter.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Klop de zachte boter met de kristalsuiker drie tot vier minuten op de middelste stand, tot de massa duidelijk lichter van kleur is.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Klop de eieren er één voor één door, samen met het vanille-extract, en wacht telkens tot het ei is opgenomen.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Zeef het bakmeel met het zout boven de kom en spatel het er in twee delen door, om en om met de 100 milliliter afgekoelde koffie. Het beslag is losser dan gewoon cakebeslag.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Giet het beslag in de vorm en strijk het vlak. Bak de cake 35 tot 45 minuten, tot een satéprikker in het midden droog terugkomt.

   Timer 45 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Laat de cake tien minuten in de vorm staan, haal de ring eraf en laat hem een uur op een rooster afkoelen. Haal na een halfuur de mascarpone uit de koelkast.

   Timer 1 uur
8. 8 Stap 8 afvinken

   Roer de rum door de afgekoelde koffiesiroop. Zet de koude cake terug op de bodemplaat en prik er met een satéprikker om de twee centimeter gaatjes in, tot halverwege de cake.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Lepel de siroop in drie rondes over de cake en wacht telkens tot het oppervlak weer droog oogt.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Klop de mascarpone met de poedersuiker in een halve minuut op de laagste stand glad. Stop zodra de klontjes weg zijn; lang kloppen maakt mascarpone korrelig.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Klop de koude slagroom in een tweede kom stijf tot de garde een spoor achterlaat, en spatel hem in drie delen door de mascarpone tot je geen witte slierten meer ziet.

12. 12 Stap 12 afvinken

    Strijk de crème in een gelijke laag over de cake en zet hem minstens een uur in de koelkast, tot de laag stevig is.

    Timer 1 uur
13. 13 Stap 13 afvinken

    Zeef vlak voor het serveren de cacao over de crème, in een dunne gelijkmatige laag. Snijd de punten met een mes dat je tussen de sneden afspoelt en afdroogt.

Goed om te weten

1. Neem sterke koffie en laat hem afkoelen

   Gewone koffie proef je na het bakken nauwelijks, dus zet dubbelsterke filterkoffie of neem twee eetlepels oploskoffie op 200 milliliter heet water. Laat de koffie afkoelen voordat hij bij het beslag gaat, anders smelt de boter. Omdat er koffie door het beslag gaat, is het natter dan gewoon cakebeslag en bakt de cake langer.

2. De rum blijft in de cake

   De siroop gaat koud over een koude cake, dus de alcohol verdampt niet. Laat de rum weg als er kinderen of zwangeren meeëten, of als iemand geen alcohol drinkt, en neem dan 2 eetlepels extra koffie in de siroop.

3. Een crème zonder rauw ei

   Klassieke tiramisucrème bevat eidooier; deze crème is alleen mascarpone, stijfgeklopte slagroom en poedersuiker. Klop de mascarpone kort op de laagste stand en de slagroom koud uit de koelkast.

Bewaren en opwarmen

Met de crème erop hoort de cake in de koelkast, afgedekt met een omgekeerde schaal omdat folie in de crème plakt; eet hem binnen twee dagen op en laat hem hooguit twee uur buiten de koelkast staan. Invriezen raden we af, want de crème laat bij het ontdooien vocht los. Wil je vooruitwerken, vries dan alleen de kale cake in, tot drie maanden, laat hem een nacht in de koelkast ontdooien en maak hem op de dag zelf af.