Aardappelvervangers

Wat past in plaats van aardappel, rijst of pasta?

In plaats van aardappel werken knolselderij en zoete aardappel het best: je kookt, pureert of roostert ze op dezelfde manier. Knolselderij is vochtiger, zoete aardappel zoeter en zachter; kijk bijvoorbeeld bij de knolselderijstamppot met prei en spek of de zoete aardappelpuree.

In plaats van rijst schep je bloemkoolrijst, couscous, bulgur of quinoa naast een saus. Bloemkoolrijst is licht en neemt nauwelijks saus op, de korrels vullen meer en nemen juist vocht op; in een nasi met bloemkoolrijst vervangt de bloemkool de rijst helemaal.

Pasta is het lastigst te vervangen. Groentespaghetti van courgette of wortel lijkt er in vorm het meest op, maar laat vocht los; pasta van linzen of kikkererwten houdt zijn vorm beter. Zoek je vooral minder koolhydraten, kijk dan bij de koolhydraatarme recepten.

Hoeveel reken je per persoon?

Korrels weeg je droog: 75 gram rijst of bulgur en 80 gram couscous per persoon. Zoete aardappel reken je als aardappel, 200 tot 250 gram geschild, en de bloemkoolrijstrecepten hier gebruiken 200 gram per persoon. Voor andere gerechten en aantallen rekent hoeveel per persoon het uit.

Waar let je op bij de bereiding?

Bloemkoolrijst kook je niet in water, want dan wordt hij waterig: bak hem in een beetje olie op hoog vuur, in twee delen als je pan niet groot genoeg is. Knolselderij laat je na het koken even uitdampen in de hete pan.

Couscous en fijne bulgur wel je met kokend water onder een deksel en maak je daarna los met een vork. De kooktijden van al deze alternatieven staan bij de kooktijden.

Hoe lang kun je ze bewaren?

Laat gekookte korrels, knolselderij en zoete aardappel binnen twee uur afkoelen en bewaar ze afgedekt twee dagen in de koelkast. Warm ze één keer op, tot ze door en door heet zijn. Rauwe bloemkoolrijst blijft goed afgesloten twee dagen goed in de koelkast.

Vragen over aardappelvervangers

Wat is een goede vervanger voor aardappelen?

Knolselderij en zoete aardappel, omdat je ze net als aardappel kookt, pureert of in de oven zet. Knolselderij is vochtiger, dus laat hem na het koken uitdampen of meng hem half om half met aardappel; zoete aardappel geeft een slappere puree.

Wat kun je in plaats van rijst eten?

Bloemkoolrijst, couscous, bulgur of quinoa. Bloemkoolrijst is het lichtst, bulgur en quinoa hebben een stevigere beet en couscous is in vijf minuten klaar.

Hoeveel bloemkoolrijst reken je per persoon?

Ongeveer 200 gram, dus 800 gram voor vier; zo gebruiken de bloemkoolrijstrecepten op deze site het. Bloemkoolrijst vult minder dan rijst, dus zet er iets stevigs bij, zoals peulvruchten, ei of vlees.

Moet je quinoa spoelen voor het koken?

Het is verstandig. Op de korrel kan nog saponine zitten, die bitter en zeepachtig smaakt; de meeste quinoa is al gewassen, maar spoelen in een fijne zeef onder koud water haalt de rest weg.