Falafelrecepten

Zelf maken of kant-en-klaar?

Zelf maken vraagt vooruitdenken, want de kikkererwten weken 12 tot 24 uur. Daarna frituur je de balletjes voor een falafelwrap, een falafelbowl, pitabroodjes met falafel en feta of Libanees platbrood met falafel.

Met kant-en-klare falafelballetjes uit de koeling heb je geen weektijd en geen frituurpan nodig. Ze gaan de oven in, zoals in de traybake met falafelballetjes, de zoete-aardappelschotel met falafel en hete bliksem met falafel.

Waarom gedroogde en geen gekookte kikkererwten?

De geweekte kikkererwten gaan rauw de keukenmachine in. Gekookte kikkererwten, ook die uit blik, bevatten te veel vocht; de balletjes vallen dan in de olie uit elkaar. Pakt de massa toch niet goed samen, meng er dan een of twee eetlepels kikkererwtenmeel of bloem door, zoals in de recepten.

In Egypte maakt men falafel meestal van gedroogde tuinbonen in plaats van kikkererwten.

Hoe bak je falafel?

Zelfgemaakte falafel frituur je op 175 graden, vier balletjes tegelijk, zodat de olie niet te ver afkoelt. Vul de pan hooguit voor een derde met olie en gooi nooit water bij hete olie; vat de olie vlam, draai dan het vuur uit en leg een deksel op de pan.

Hoeveel falafel per persoon?

In de recepten hier zijn het drie tot vier balletjes per persoon, uit 50 tot 65 gram gedroogde kikkererwten, met brood, saus en groente erbij.

Waar eet je falafel bij?

In een pitabroodje of wrap met tahinsaus, tomaat, komkommer, rode ui en ingelegde groente, of op een bord met rijst of bulgur, geroosterde groente en hummus.

Voor tahinsaus roer je sesampasta los met koud water, citroensap, geperste knoflook en zout. De pasta wordt eerst dik en lijkt te schiften; blijf lepel voor lepel water toevoegen, dan wordt hij glad.

Bewaren en invriezen

Gebakken falafel laat je binnen twee uur afkoelen en blijft twee dagen goed in de koelkast. Warm hem één keer op in de oven of airfryer tot hij door en door heet is; in de magnetron wordt hij slap.

Het rauwe mengsel bewaar je hooguit een dag afgedekt in de koelkast. Gedraaide rauwe balletjes vries je eerst los op een plaat in en daarna in een zak; je frituurt ze bevroren, iets langer dan verse.

Vragen over falafel

Waarom valt mijn falafel uit elkaar in de olie?

Meestal omdat er gekookte of ingeblikte kikkererwten in zaten, of omdat de massa te grof of te nat is. Laat de massa een halfuur koud staan en meng er een of twee eetlepels kikkererwtenmeel of bloem door.

Kun je falafel maken van kikkererwten uit blik?

Voor gefrituurde falafel niet: die kikkererwten zijn gaar en te nat, waardoor de balletjes in de olie uit elkaar vallen. Neem gedroogde kikkererwten en week ze 12 tot 24 uur in koud water.

Hoe lang moet falafel in de olie?

Drie tot vier minuten op 175 graden, tot de balletjes diep goudbruin zijn. Breek de eerste open: vanbinnen hoort hij heet en kruimelig te zijn.