Gerechten met komkommer

Zo haal je het vocht uit komkommer

Het meeste water zit in de zachte zaadlijst. Halveer de komkommer in de lengte en schraap die eruit met een theelepel; je houdt stevig vruchtvlees over dat veel minder loslaat.

Zout trekt daarna nog meer vocht naar buiten. Hoe lang de komkommer in het zout staat en of je hem uitknijpt, hangt af van het gerecht; de tijd staat bij elk recept, en langer dan nodig maakt de plakjes zout en slap.

Een salade met tomaat zout je juist pas op tafel, want vooraf gezouten staat er snel water in de schaal.

Zo snijd je komkommer, met of zonder schil

De schil van een komkommer uit de supermarkt is dun, houdt plakjes en maantjes bij elkaar en geeft kleur. Voor een theesandwich kun je hem schillen, en met een dunschiller om en om banen eraf halen oogt netjes. Snackkomkommers hebben nauwelijks zaadlijst en snijd je heel in plakjes.

Snijd de plakjes even dik; te dunne plakjes worden in een zure dressing snel slap. Een verse komkommer heeft een strakke, glanzende schil; rimpelt hij, dan is hij al vocht kwijt.

Gerechten met komkommer, van salade tot saus

De meeste gerechten met komkommer zijn koud en frisser dan wat ernaast staat. Een komkommersalade met yoghurt en dille of zoetzure komkommer gaat naast de barbecue, gebakken vis of de rijsttafel. Bij kipsaté met rijst ligt koude komkommer naast de warme pindasaus.

Geraspt en uitgeknepen wordt komkommer een saus met yoghurt: tzatziki bij gegrild vlees of platbrood, en raita met munt en komijn bij een curry. Voor de borrel rol je dunne linten komkommer op met roomkaas, zoals bij de komkommerrolletjes.

Komkommer op brood blijft droog met een smeerlaag

Op een boterham gaat komkommer het best op een smeerlaag, zoals roomboter, roomkaas of geprakte avocado; die houdt het vocht dat eruit loopt weg van het brood. Laat de zaadlijst weg, snijd dunne plakjes of schaaf linten met een dunschiller, en zout pas op het laatst, zoals bij het broodje komkommer met avocado.

Voor Engelse komkommersandwiches zout je de plakjes juist vooraf en druk je ze daarna droog in een theedoek. Neem je een broodje mee, doe de komkommer dan apart in een bakje en leg hem er pas op als je gaat eten.

Zo bewaar je komkommer

Een hele komkommer bewaar je buiten de koelkast, in de folie waarin hij verkocht wordt; volgens het Voedingscentrum blijft hij zo een week goed en verliest hij in de koelkast snel smaak en stevigheid. Een aangesneden komkommer gaat wel de koelkast in, met het snijvlak op een schoteltje of in folie, zodat hij niet uitdroogt.

Invriezen kan niet: rauwe komkommer is na het ontdooien slap en valt uit elkaar, net als andere waterrijke groente, zoals ook bij eten invriezen staat. Een salade met yoghurt of zure room staat hooguit twee uur buiten de koelkast.

Vragen over komkommer

Wat kun je maken met komkommer?

Vooral koude gerechten: komkommersalade met yoghurt, zoetzure komkommer, een Aziatische salade met sesam, tzatziki, raita en komkommerrolletjes met roomkaas. Koud en knapperig gaat hij ook naast kipsaté of op een broodje.

Hoe lang moet komkommer in het zout?

Van tien minuten tot een half uur, afhankelijk van het gerecht; de tijd staat bij elk recept. Langer maakt de plakjes zout en slap.

Hoort komkommer in de koelkast?

Een hele komkommer niet: buiten de koelkast, in zijn folie, blijft hij een week goed, en in de koelkast wordt hij sneller slap. Een aangesneden komkommer bewaar je wel koud, met folie of een schoteltje op het snijvlak.

Hoeveel weegt een komkommer?

Rond de 300 gram, een grote tot ongeveer 400 gram. Voor een komkommersalade als bijgerecht voor vier gebruik je er twee, voor een salade met tomaat voor vier één.