Recepten met parmaham

Waar parmaham vandaan komt en hoe hij smaakt

Parmaham wordt gemaakt van de achterbout van het varken, alleen ingewreven met zout en daarna maandenlang gedroogd. Prosciutto is het Italiaanse woord voor ham; prosciutto crudo, rauwe ham, is de soort waar parmaham onder valt.

Parmaham is milder en zoeter dan serranoham, die droger en zouter is. In onze recepten zijn ze uitwisselbaar; meer over de Spaanse ham staat bij serranoham.

Op een open gerecht gaat parmaham er pas na de oven op

Op een pizza, plaattaart of platbrood leg je de ham op het warme gerecht zodra het uit de oven komt. Meegebakken verliest hij vet en vocht en wordt hij hard en zout. Zo gaat het ook bij de plaattaart met burrata en de pizza met rucola: eerst bakken, dan de ham erop.

In een dicht pakketje onder bladerdeeg droogt hij veel minder uit; daar kan hij wel mee de oven in.

Drapeer de plakken in losse plooien in plaats van plat. Op een borrelplank pak je ze zo met één hand, en in een pastasalade gaan hele plakken erop in plaats van kleingesneden stukjes.

Hoeveel parmaham leg je op een pizza of bij meloen?

Een plak parmaham weegt ongeveer 15 gram. Als voorgerecht met meloen reken je 2 plakken per persoon, en voor hapjes is een halve plak per stuk genoeg, zoals bij de meloen met parmaham.

Op een pizza, plaattaart of platbrood voor vier gaat ongeveer 60 gram, op een broodje 25 gram, zoals bij de ciabatta met prosciutto en burrata. In de tabel staat hoeveel er in onze recepten gaat.

Wie eet parmaham alleen verhit?

Parmaham is nooit verhit en geldt daarom als rauw vlees. Het Voedingscentrum raadt zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand rauwe vleeswaren af, tenzij ze door en door verhit zijn. Mee in de oven op een pizza of in een ovenschotel kan dus wel; de ham wordt dan harder en zouter, maar hij is verhit.

Krokant bakken doe je in een droge koekenpan: 2 tot 3 minuten per kant op middelhoog vuur, tot de plakken donkerder kleuren en stijf worden. Op keukenpapier worden ze bij het afkoelen krokant, zoals in de variant van de meloen met ham en balsamico.

Hoe lang parmaham goed blijft

Een ongeopend pakje blijft in de koelkast goed tot de datum op de verpakking. Na openen sluit je het goed af en eet je de ham binnen vijf dagen op; voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand is dat twee dagen.

Op tafel geldt een grens van twee uur buiten de koeling, en op een warme dag een uur. Leg daarom niet alles tegelijk neer: houd een deel koud en vul na een uur bij, zoals bij het borrelplankje.

Vragen over parmaham

Is parmaham rauw vlees?

Ja. Parmaham is gezouten en maandenlang gedroogd, maar nooit verhit. Het zout en het drogen maken hem houdbaar; gegaard is hij daarmee niet.

Kan parmaham tijdens de zwangerschap als je hem verhit?

Ja, als hij door en door verhit is: krokant gebakken in een droge pan, of mee in de oven op een pizza of in een ovenschotel. Rauw, op een broodje of om meloen, raadt het Voedingscentrum hem af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand, net als andere rauwe vleeswaren. Welke vleeswaren je wel onverhit kunt eten, staat bij wat je tijdens de zwangerschap wel en niet eet.