Bakken
Categorie
Recepten met bloem
Met een pak bloem in de kast maak je pannenkoeken, crêpes, koekjes, pizzadeeg, brood zonder gist of een witte saus. Welk recept past, hangt vooral af van wat je er verder bij in huis hebt.
Om mee te beginnen
Basisrecepten
Koekjes bakken
Appel
Appelcrumble met havermout
Recepten
3 recepten
Tarwebloem, patentbloem of volkorenmeel?
Patentbloem is fijner en witter dan gewone tarwebloem; in pannenkoeken en crêpes gebruik je hem zonder iets aan te passen.
Volkorenmeel is de hele gemalen korrel, met de zemelen en de kiem. Het neemt meer vocht op en maakt gebak bruiner en compacter, dus in koekjes vervang je er hooguit een deel van de bloem mee.
Voor twee soorten is er een aparte rubriek. Zelfrijzend bakmeel is bloem met bakpoeder erdoor, voor cake en muffins. Speltmeel komt van spelt, een tarwesoort die net als gewone tarwe gluten bevat.
| Soort | Wat het is | Waarvoor je het neemt | Waar je op let |
|---|---|---|---|
| Tarwebloem | Gemalen tarwe zonder zemelen en kiem | Pannenkoeken, saus, koekjes, pizza en brood | Dit is de bloem die onze recepten bedoelen |
| Patentbloem | Fijnere en wittere tarwebloem | Pannenkoeken, crêpes, cake en koekjes | In pannenkoeken en crêpes uitwisselbaar met tarwebloem |
| Tipo 00 | Italiaanse tarwebloem, heel fijn gemalen | Pizza en verse pasta | Het pizzadeeg lukt ook met gewone tarwebloem |
| Volkorenmeel | De hele tarwekorrel, met zemelen en kiem | Brood, of een deel van de bloem in koekjes | Neemt meer vocht op; het vet uit de kiem kan ranzig worden |
| Zelfrijzend bakmeel | Bloem met bakpoeder erdoor | Cake, muffins, scones en wafels | Voor gistdeeg en crêpes neem je gewone bloem |
| Speltmeel | Meel van spelt, een tarwesoort | Brood, cake en koekjes | Bevat gluten, net als tarwebloem |
Wat je van bloem maakt, en hoeveel je nodig hebt
Voor pannenkoeken en crêpes heb je melk en eieren nodig, voor koekjes en zanddeeg voor een taartbodem boter en suiker, en voor pizzadeeg alleen water, gist en zout.
Geen gist of geen tijd om deeg te laten rijzen? Het ham-kaasbrood zonder rijzen rijst op bakpoeder en gaat meteen na het mengen de oven in.
| Wat je maakt | Bloem | Wat erbij komt | Wat je eruit haalt |
|---|---|---|---|
| Pannenkoeken | 250 g | 500 ml melk, 2 eieren | 8 dunne pannenkoeken van 24 cm |
| Crêpes | 250 g | 600 ml volle melk, 4 eieren, 50 g gesmolten boter | Ongeveer 20 crêpes van 24 cm |
| American pancakes | 250 g | 300 ml karnemelk, 2 eieren, 2 tl bakpoeder, 0,5 tl baking soda | 12 dikke pancakes van 10 cm |
| Koekjes | 300 g | 200 g zachte boter, 100 g suiker, 1 ei | Ongeveer 30 koekjes van 6 cm |
| Zanddeeg | 300 g | 200 g koude boter, 100 g suiker, 1 ei | Een bodem met rand voor een vorm van 26 cm |
| Pizzadeeg | 600 g | 380 ml lauw water, 4 g gedroogde gist, 12 g zout | 4 bodems van ongeveer 28 cm |
| Ham-kaasbrood zonder gist | 400 g | 4 tl bakpoeder, 150 g yoghurt, 150 ml melk, ham en kaas | Een rond brood van 8 dikke plakken |
| Witte saus | 40 g | 40 g boter, 500 ml melk | Ruim 500 ml saus |
| Kipfilet bestuiven | 40 g | 600 g kipfilet | Een dun korstje voor 4 filets |
Zo bind je saus en bestuif je vlees met bloem
In een witte saus bindt bloem via een roux: gelijke delen boter en bloem, kort gegaard voordat de melk erbij gaat. Hoe je dat zonder klontjes doet, staat bij de bechamelsaus.
Moet een saus die al warm is dikker worden, strooi er dan geen losse bloem in, want die klontert. Kneed de bloem met evenveel zachte boter, klop dat in kleine stukjes door de saus en laat hem nog een paar minuten zachtjes koken.
Om vlees gaat bloem als dun laagje: wentel het vlees erdoor en klop eraf wat niet blijft plakken, zoals bij kipfilet bakken in bloem.
Waarom gebak met bloem droog of taai wordt
Een droge, compacte kruim komt vaak van te veel bloem. Schep je met een maatbeker uit de zak, dan komt er gemiddeld zo'n 145 gram in een Amerikaanse cup, tegen zo'n 125 gram als je de bloem erin lepelt en afstrijkt. Weeg bloem daarom af, en reken Amerikaanse recepten om met cups naar grammen.
Cake, muffins en pancakes worden taai als je lang doorroert nadat de bloem is opgenomen, want dan worden de gluten sterker. Meng alleen tot je geen droge bloem meer ziet; het beslag van american pancakes mag zelfs kleine klontjes houden.
Bloem bewaren en voorraadmotten herkennen
Bloem blijft lang goed, ook als het pak open is, zolang je het koel, droog en goed afgesloten bewaart. Volkorenmeel bevat het vet uit de kiem, en dat kan ranzig worden. Ruikt bloem of meel muf of ranzig, gebruik het dan niet meer.
Spinseldraden in de bloem of kleine rupsjes langs de rand van het deksel wijzen op de voorraadmot. Gooi het pak dan weg; hoe je de rest van de kast beschermt, staat bij wat je in je voorraadkast wilt hebben.
Proef geen rauw deeg of beslag. In rauwe bloem kunnen schadelijke bacteriën zitten, en in beslag ook in het rauwe ei. Door bakken of koken worden ze onschadelijk.
Vragen over bloem
- Wat kun je maken met bloem?
- Pannenkoeken, crêpes, koekjes, een taartbodem, pizzadeeg, brood en een witte saus. Het snelst gaan pannenkoeken, in ongeveer 35 minuten, en een bechamelsaus, in een kwartier.
- Is tarwebloem hetzelfde als bloem?
- Ja, staat er in een Nederlands recept alleen bloem, dan is dat tarwebloem. Patentbloem is ook tarwebloem, alleen fijner en witter. Van een andere graansoort staat de naam erbij, zoals bij speltbloem of roggebloem.
- Wat is het verschil tussen bloem en meel?
- Meel is de hele gemalen graankorrel, bloem is meel waaruit de zemelen en de kiem zijn gezeefd. Volkorenmeel geeft bruiner en compacter gebak en wordt eerder ranzig, omdat de kiem vet bevat.
- Hoeveel gram is een eetlepel bloem?
- Ongeveer 10 gram, en een theelepel ongeveer 3 gram. Heb je meer dan een paar lepels nodig, weeg dan af.
- Waarom zitten er klontjes in mijn beslag?
- Meestal omdat de melk in één keer bij de bloem ging. Roer de bloem eerst met een klein deel van de melk tot een dikke, gladde pap en klop de rest er in delen door. Zitten er toch klontjes in, giet het beslag dan door een zeef of haal er kort een staafmixer doorheen.