Feestgerechten

Aan tafel, van een buffet of samen aan de fonduepan?

Met een man of acht kun je aan tafel eten in twee of drie gangen; hoe je dat plant, met een tijdschema, staat bij etentje thuis. Komen er meer gasten, dan is een buffet met twee warme gerechten en een paar salades vaak minder werk dan borden per gang. Bij een borrel zonder maaltijd zet je de hapjes in rondes op tafel.

Bij kaasfondue, vleesfondue en gourmetten gaart het eten aan tafel en zit je zelf mee. Het werk vooraf is dan vooral snijden en klaarzetten; de hoeveelheden per persoon en een tijdschema staan bij gourmetten.

Feestgerechten die op de gasten kunnen wachten

Een stoof zoals de hertenstoof met rode wijn maak je een dag eerder en warm je op de dag zelf door en door heet op. Dat kan ook met de curry van roti met kip; alleen de roti's bak je op het moment zelf. Een rollade gaart in de oven terwijl je bij je gasten zit, maar vraagt een kernthermometer en daarna een korte rust.

Bijgerechten als pommes duchesse en aardappelsterren zet je de dag ervoor klaar in de koelkast en bak je op het laatst.

Meet de kern bij een groot stuk vlees

Bij een rollade of een ander groot stuk vlees zegt de klok weinig, want de dikte bepaalt de tijd. Meet daarom in het dikste deel, halverwege en niet tegen het touw. Een rollade, van kip of van varkensvlees, is gaar bij 75 graden: de buitenkant is mee naar binnen gerold.

Een heel stuk rund, varken of lam mag rosé, vanaf 55 graden in de kern; doorbakken is het veiligst, en zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand eten geen rosé vlees. Wanneer een hele ossenhaas uit de oven mag, lees je bij de kerntemperatuur van ossenhaas. Gehakt van welk dier ook moet door en door gaar zijn.

Laat een rollade na de oven afgedekt met folie rusten, dan loopt er bij het snijden minder vocht uit. Hoe lang dat duurt en hoe gaar elke soort rollade moet zijn, staat bij de kerntemperatuur van rollade. Zet warm eten niet langer dan twee uur lauw op een buffet; houd het heet of zet het binnen twee uur in de koelkast.

Toetjes die de avond ervoor klaarstaan

Toetjes die moeten opstijven, zoals tiramisu of panna cotta, maak je de avond ervoor. Een pavlovabodem kan twee dagen vooruit, met de slagroom en het fruit pas vlak voor het opdienen. Hoe ver vooruit elk dessert kan, staat bij desserts die je vooraf maakt.

Klassieke tiramisu en mousse bevatten vaak rauw ei; gebruik dan gepasteuriseerd ei, zeker als er zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met minder weerstand mee-eten. De pistache tiramisu en panna cotta zijn zonder ei, en in een pavlova droogt het eiwit anderhalf uur in de oven.

Drinken met en zonder alcohol

Zet naast wijn, bier of een cocktail iets zonder alcohol neer dat net zo feestelijk is, zoals een alcoholvrije mojito met limoen, munt en bruiswater. Warme kerstpunch van appelsap is zonder alcohol, met rode wijn als variant voor wie dat wil.

Eggnog maak je met rum, of zonder als er kinderen meedrinken. Meer recepten voor de kan en het glas staan bij drankjes.

Restjes van het feest bewaren

Zet restjes binnen twee uur nadat ze op tafel kwamen in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm een portie één keer op, door en door tot hij stoomt, en gooi weg wat daarna overblijft. Stoof, soep en saus kunnen ook de vriezer in; wat wel en niet goed invriest, staat bij eten invriezen.

Wat langer dan twee uur op tafel heeft gestaan, gaat niet terug de koelkast in; hoe lang de rest goed blijft, lees je bij restjes bewaren.

Vragen over feest

Wat maak je voor een feest thuis?

Gerechten die vooruit kunnen of in de oven gaar worden terwijl je bij je gasten zit: een stoof die je opwarmt, een rollade uit de oven, bijgerechten die klaarstaan in de koelkast en een toetje dat de avond ervoor is opgesteven. Voor veel gasten is een buffet met twee warme gerechten en een paar salades handig.

Wat maak je voor een feest al op de dag ervoor?

Een stoof zoals hertenstoof, de curry voor roti, gespoten pommes duchesse, uitgestoken aardappelsterren en toetjes als tiramisu en panna cotta. De pavlovabodem kan zelfs twee dagen vooruit. Een rollade braad je op de dag zelf, net als de roti's.

Welke kerntemperatuur heeft vlees voor een feest nodig?

Kip, rollade en gehakt 75 graden in de kern. Een heel stuk rund, varken of lam mag rosé vanaf 55 graden; doorbakken is het veiligst, en zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand eten geen rosé vlees. Meet in het dikste deel, niet tegen het touw of het bot. Bij een gevulde kiprollade hoort de punt midden in de vulling; meer daarover bij de kerntemperatuur van een gevulde kiprollade.

Wat drink je op een feest zonder alcohol?

Een alcoholvrije mojito, een cocktail van cranberrysap en sinaasappelsap, of warme punch van appelsap met kaneel. Zet ze in een kan naast de wijn en het bier, dan hoeft niemand ernaar te vragen.

Welk toetje maak je als er kinderen meeëten?

Een toetje zonder rauw ei, zoals pavlova, panna cotta of de pistache tiramisu, waarin slagroom de plaats van het ei inneemt. In de pistache tiramisu zitten wel noten.

Kun je de restjes van een feest invriezen?

Stoof, soep en saus wel; bij min achttien graden blijven ze ongeveer drie maanden goed. Gekookte aardappel wordt na het ontdooien korrelig, dus die bewaar je liever twee dagen in de koelkast. Koel wat je wilt bewaren binnen twee uur terug en vries het in porties in.