Desserts die je van tevoren maakt

Zo ver vooruit maak je elk dessert

Hoe lang elk dessert goed blijft, staat bij het recept zelf. Welke desserts er met kerst op tafel passen, lees je bij de kerstdesserts; porties en rauw ei komen aan bod bij de kersttoetjes.

Desserts die je de dag ervoor maakt

Tiramisu, kerstcheesecake, panna cotta en chocolademousse moeten uren in de koelkast opstijven, dus die maak je de avond ervoor. Een trifle kan ook de avond ervoor, of op de dag zelf als hij nog een paar uur kan staan.

Wat erop komt, gaat er pas op het laatst op: cacao wordt vochtig en compote of fruit trekt in de crème. Desserts die je warm eet, zoals gebakken appel met kaneelyoghurt, maak je op de avond zelf, en een pavlova beleg je vlak voor het opdienen.

Maak desserts met rauw ei, zoals tiramisu, met gepasteuriseerd ei. Ongepasteuriseerd rauw ei raadt het Voedingscentrum af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.

Zo maak je een feestelijk dessert met weinig werk

Weinig werk betekent hier: weinig handelingen, en niets wat op de avond zelf nog kan mislukken. Een trifle stapel je zonder te koken of te bakken, panna cotta is kort werk bij het fornuis, en een ijstaart met fruit maak je weken vooruit.

Stoofperen vragen weinig werk, maar wel een paar uur zacht stoven; ze kunnen een of twee dagen vooruit of de vriezer in. Wil je een warm dessert zonder op de avond te bakken, maak dan een sticky toffee pudding: de cake bak je een dag eerder, en op de avond warm je hem op en giet je de warme saus erover.

Het feestelijke zit vaak in wat er op het laatst bij komt, zoals cranberrycompote op de cheesecake of poedersuiker over de bûche de Noël.

Dek af zonder de crème te raken

Dek een dessert met crème af met folie die de crème niet raakt, of met een omgekeerde schaal als er ganache op zit, zoals bij de bûche. Zet desserts met room, mascarpone of chocolade niet naast een opengesneden ui of een stuk kaas; ze nemen geuren uit de koelkast op.

Maak de dag ervoor ruimte in de koelkast: een springvorm en een dienblad met glazen nemen samen al snel een hele plank in.

Cheesecake in punten zonder compote, de bûche in plakken, chocolademousse, stoofperen en de cake van de sticky toffee pudding kun je een paar weken van tevoren invriezen. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien, niet op het aanrecht. Panna cotta en trifle vries je niet in, want na het ontdooien lopen ze uit.

Op welke dag je welk dessert maakt

Dit schema gaat uit van het dessert op eerste kerstdag. Serveer je op kerstavond, schuif dan alles een dag naar voren.

Vragen over dit seizoen

Welk dessert kun je voor kerst het verst vooruit maken?

Een ijstaart: die maak je weken vooruit. Ook stoofperen, cheesecake in punten, de bûche in plakken en de cake van een sticky toffee pudding kun je invriezen. Zonder vriezer gaat het om een of twee dagen.

Hoeveel dagen vooraf kun je tiramisu maken?

Met rauw ei maak je hem de avond ervoor en eet je hem binnen 24 uur na het maken op; gebruik daarvoor gepasteuriseerd ei. Tiramisu zonder ei blijft langer goed in de koelkast en kan dus eerder.