Mais
Categorie
Recepten met maïs
Mais koop je als verse kolf, als korrels uit blik of uit de diepvries. Een kolf is een bijgerecht op zich; korrels gaan door een chili, een rijstgerecht of een salade, of over nacho's.
Om mee te beginnen
Recepten
10 recepten
Kolf, blik of diepvries?
Een verse kolf is rauw en moet gaar worden: koken, grillen, roosteren of in de magnetron. Hoe lang elke manier duurt, staat bij maiskolf bereiden, en voor de barbecue is er de maiskolf van de barbecue met knoflookboter. Vacuüm verpakte kolven zijn al gegaard en hoeven alleen warm te worden.
Mais uit blik is al gaar: laat de korrels uitlekken en schep ze door een salade of op het laatst door een warm gerecht. Diepvriesmais verhit je altijd eerst, ook als hij daarna in een koude salade gaat.
| Vorm | Moet het nog gaar? | Waarvoor |
|---|---|---|
| Verse kolf | Ja: koken, grillen, roosteren of magnetron | Als bijgerecht, van de barbecue of mee in een traybake |
| Vacuüm verpakte kolf | Nee, alleen warm maken | Een kolf bij het eten zonder te koken |
| Mais uit blik | Nee, uitlekken en eventueel meewarmen | Chili, rijst, soep, salade en nacho's |
| Diepvriesmais | Ja, altijd eerst verhitten | Warme gerechten, of gekookt en afgekoeld in een salade |
Wat maak je met mais?
Mais uit blik gaat door een chili con carne en door Mexicaanse rijst, en over loaded nacho's. In de pittige stamppot met mais en kidneybonen warm je hem met de bonen mee. Koud komt hij in een Mexicaanse salade of een rijstsalade met kip.
Van een verse kolf snijd je de korrels af voor een rijstgerecht met mais. In stukken gaat de kolf mee in de zomerse traybake met kip, en voorgekookt in ringen aan vegetarische spiesjes voor de barbecue.
Een verse kolf kopen en bewaren
Nederlandse kolven liggen vooral in augustus en september in de winkel. Kies kolven met frisgroene bladeren die strak om de kolf zitten en korrels die niet zijn uitgedroogd. Na de oogst wordt de suiker in de korrels langzaam zetmeel, dus hoe verser, hoe zoeter.
Bewaar de kolven met de bladeren eromheen in de koelkast en gebruik ze binnen twee tot drie dagen. Pel ze pas vlak voor het garen: bladeren en draden eraf, en het kontje eraf snijden.
Vragen over mais
- Hoe lang moet een maiskolf koken?
- Acht tot tien minuten in ruim kokend water. De kolf is gaar als de korrels glanzend geel zijn en bij een prik melkig sap geven.
- Moet je mais uit blik nog koken?
- Nee, mais uit blik is al gaar. Laat hem uitlekken en schep hem door een salade, of warm hem op het laatst mee in een warm gerecht.
- Kun je diepvriesmais zo in een salade doen?
- Nee, verhit diepvriesmais altijd eerst, bijvoorbeeld een paar minuten in kokend water, en laat hem daarna afkoelen. Diepvriesgroente kan listeria bevatten, en invriezen maakt die niet onschadelijk.
- Hoe lang is een geopend blik mais houdbaar?
- Twee dagen, overgeschept in een afgesloten bakje in de koelkast. Laat de korrels niet in het open blik staan.