Recepten met brie

Brie of camembert?

Allebei zijn het zachte kazen van koemelk met een witte schimmelkorst. Brie wordt in grotere, plattere wielen gemaakt en is meestal milder; camembert is kleiner en uitgesprokener van smaak. In de meeste recepten kun je ze omwisselen.

Brie wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel brie waarop vegetarisch staat.

Mag je brie eten als je zwanger bent?

Brie van gepasteuriseerde melk mag; dat is de meeste brie uit de supermarkt. Brie van rauwe melk, op het etiket ook au lait cru, raadt het Voedingscentrum zwangeren af vanwege listeria, tenzij hij door en door verhit is.

Door en door verhit betekent ook in het midden heet, zoals kaas die borrelend uit de oven komt of meekookt in een saus. Een plak die op een warm broodje alleen lauw is geworden, telt niet.

Hoe bak je een hele brie?

Een hele brie van 250 gram bak je zoals de camembert uit de oven: in het houten doosje of een klein ovenschaaltje, met de bovenkant kruislings ingesneden, 12 tot 15 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte. Hij is klaar als de bovenkant bol staat en het midden golft als je zachtjes tegen de schaal duwt.

Walnoten strooi je er na het bakken over; zet er brood bij om in de kaas te dopen.

Hoe smelt je brie zonder draden?

Wordt brie te heet, dan scheidt het vet zich af en krijg je draden en een vettig laagje. Snijd de korst eraf, want die smelt niet mee, haal de pan van het vuur en roer de kaas in blokjes door de nawarmte, met een scheut kookvocht of room erbij.

Zo gaat het ook in de pasta met brie en de briesoep.

Hoe bewaar je brie?

Bewaar een aangesneden brie in de koelkast in een afsluitbaar bakje of de eigen verpakking, zodat hij niet uitdroogt, en eet hem binnen ongeveer vier dagen op. Ruikt de kaas scherp naar ammoniak of zie je gekleurde, pluizige plekken op de witte korst, dan is hij te ver; waarom je zo'n kaas niet bijsnijdt, lees je bij schimmel op eten. Haal brie een half uur tot een uur voor het eten uit de koelkast; koud proef je er weinig van.

Invriezen kan tot drie maanden, maar ontdooide brie is korrelig en alleen nog geschikt om te smelten.

Vragen over brie

Kun je de korst van brie eten?

Ja, de witte korst is eetbaar. Snijd hem alleen weg als de brie moet smelten in een saus of soep; de korst smelt niet mee.

Hoeveel brie reken je per persoon?

Een hele brie van 250 gram uit de oven is een voorgerecht voor vier. In de pasta met brie gaat 50 gram per persoon.