Pasta-ovenschotels

Welke pasta-ovenschotel kies je?

Het grootste verschil zit in de saus: tomaat met mozzarella in de pasta-ovenschotel met mozzarella, pesto met crème fraîche in de pasta-ovenschotel met pesto, kaassaus in mac and cheese of ei met melk in de pasta-ovenschotel met spinazie. Met verse gevulde pasta maak je de tortellini-ovenschotel met spinazie of de ravioli-ovenschotel met groente, en voor de gevulde pastaschelpen vul je de pasta zelf. Met vlees erin zijn er de macaroni-ovenschotel met gehakt, de pasta-ovenschotel met kip en broccoli en cannelloni met gehakt.

Hoeveel pasta en saus gaan er in een schaal voor vier?

Reken 75 tot 100 gram droge pasta per persoon, aan de lage kant als er veel groente en kaas bij gaat; van verse gevulde pasta zoals tortellini of ravioli ongeveer 125 gram. Droge pasta kook je korter dan op het pak staat, want in de oven gaart hij in de saus verder.

Een ovenschotel heeft meer saus nodig dan pasta uit de pan, omdat de pasta in de oven nog vocht opneemt en de bovenkant uitdroogt. Maten voor andere gerechten vind je bij hoeveel per persoon.

Zo blijft er geen water onder in de schaal staan

Water onder in de schaal komt van groente en kaas die vocht loslaten. Bak of rooster courgette en paprika eerst, tot er geen vocht meer bij staat, en laat mozzarella uitlekken en dep hem droog met keukenpapier.

Geslonken spinazie knijp je in een vergiet uit met de bolle kant van een lepel, tot er niets meer uitloopt. Diepvriesspinazie kan ook: laat hem ontdooien en knijp hem net zo goed uit.

Welke kaas gebruik je?

Mozzarella smelt tot draden en gaat in stukken door de pasta en over de schaal. Geraspte belegen kaas smelt glad en kleurt goudbruin. Parmezaanse kaas trekt geen draden; die strooi je als laatste over de schaal, los of gemengd met paneermeel.

Parmezaanse kaas, ook die in pesto en in de vulling van verse pasta, wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, mozzarella en belegen kaas vaak ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Zo maak je de schotel vooruit en bewaar je restjes

De meeste schotels kun je tot een dag van tevoren in de schaal klaarzetten, afgedekt in de koelkast. Koud uit de koelkast heeft de schaal langer nodig in de oven: bak hem tot het midden heet is. Mozzarella en pijnboompitten gaan er pas vlak voor het bakken op, en een eimengsel klop je ook pas op het laatst.

Restjes zet je binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijven ze twee dagen goed. Warm een portie één keer op, afgedekt en met een scheut water of melk, tot het midden door en door heet is. Heb je de schaal vooruit klaargezet, dan is het bakken die ene keer opwarmen en eet je de schotel in één keer op.

Vragen over pasta-ovenschotels

Welke pastavorm werkt het best in de oven?

Korte pasta die saus vasthoudt, zoals penne, rigatoni, fusilli en macaroni. Grote schelpen en cannelloni vul je eerst, bijvoorbeeld met ricotta en spinazie.

Hoe lang kook je pasta voor als hij nog de oven in gaat?

Twee tot drie minuten korter dan op het pak staat, tot er nog een wit puntje in de kern zit. Verse tortellini kook je kort voor, en verse ravioli kan ongekookt de schaal in als hij helemaal onder de saus en onder folie ligt.

Hoe lang moet een pasta-ovenschotel in de oven?

Dat verschilt per schotel; met voorgekookte pasta is het vaak 20 tot 25 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte. Bak tot de saus langs de rand borrelt en het midden heet is; een schotel met ei tot het ei overal gestold is.

Waarom is mijn pasta-ovenschotel droog uit de oven gekomen?

Er zat te weinig saus in, of de pasta was al gaar voordat hij de schaal in ging. Schenk er wat warme passata of melk over, dek de schaal af en zet hem nog even terug in de oven.

Kun je een pasta-ovenschotel invriezen?

De meeste wel, tot drie maanden, in porties of als hele schaal; laat ze in de koelkast ontdooien en warm ze één keer op tot ze door en door heet zijn. Een schotel met ei of met verse ravioli kun je beter niet invriezen: die wordt na het ontdooien waterig of zacht.