Recepten met appel

Welke appel pak je waarvoor?

Goudrenet is friszuur en valt bij verhitting uit elkaar; daarom is hij de gewone keuze voor appelmoes. Elstar en jonagold blijven steviger en zijn ook rauw lekker. Zoete, zachte appels zoals gala en fuji worden in de oven snel moes.

Veel recepten gebruiken daarom een mengsel: goudrenet voor het zuur en de saus, elstar of jonagold voor stukken met beet. In hete bliksem gaat juist half zoete en half zure appel.

Appel gaat ook door stamppot en salade

In hete bliksem stamp je de appel mee door de aardappels, en ook in spruitjesstamppot en witlofstamppot gaat appel. Rode kool wordt vaak met appel gestoofd.

Rauw geeft appel beet aan een witlofsalade of koolsla. In de kipcurry met appel blijven stevige blokjes appel heel.

Met appel bak je taart, crumble en beignets

De appeltaart is de bekendste. Verder zijn er crumble, appelflappen, appelbollen en, rond oud en nieuw, appelbeignets. Kaneel past bij bijna alle zoete appelrecepten.

Waarom wordt gesneden appel bruin?

Gesneden appel kleurt bruin doordat een enzym in het vruchtvlees met zuurstof reageert. Dat is niet schadelijk. Schep de stukjes meteen om met wat citroensap, of leg ze in koud water met een scheutje citroensap.

Appels blijven het langst goed in de koelkast

Nederlandse appels worden in het najaar geoogst en in koelhuizen bewaard, zodat ze bijna het hele jaar te koop zijn. Thuis blijven ze in de groentela van de koelkast weken goed, op de fruitschaal drie tot zeven dagen. Leg ze apart van ander fruit en groente: appels geven ethyleen af, een gas waardoor ander fruit sneller rijpt.

Vragen over appel

Welke appel is het beste voor appeltaart?

Een mengsel werkt goed: goudrenet voor het frisse zuur en een zachte vulling, elstar of jonagold voor stukken met beet. Met alleen zoete, zachte appels wordt de vulling vlak en nat.

Kun je appelmoes maken van handappels?

Ja, maar ze vallen minder snel uit elkaar en de moes wordt zoeter. Een scheutje citroensap maakt hem frisser.