Recepten met tomaat

Wat maak je met verse tomaat?

Rauw heeft tomaat weinig nodig: zout, olijfolie en iets scherps als rode ui of knoflook. Zo maak je bruschetta, een frisse tomatensalsa of een salade caprese met mozzarella en basilicum.

Geroosterd of ingekookt smaakt tomaat voller. Uit de oven is hij de basis voor een geroosterde tomatensoep of een tomatensaus uit de oven, en cherrytomaten gaan mee in de pan met orzo met spinazie en citroen.

Welke tomaat koop je waarvoor?

Voor saus en soep werkt een pruimtomaat goed: stevig vruchtvlees en weinig zaadlijst, dus minder vocht om in te koken. Trostomaten zijn geschikt voor bijna alles, en cherrytomaten zijn zoet, rauw en uit de oven.

Een rijpe tomaat voelt zwaar voor zijn formaat, geeft licht mee onder je duim en ruikt bij het kroontje. Een harde tomaat zonder geur laat je nog een paar dagen op de fruitschaal narijpen.

Hoe bewaar je tomaten?

Hele tomaten bewaar je buiten de koelkast, op een fruitschaal uit de zon; in de koelkast verliezen ze hun smaak. Wordt het in huis warmer dan ongeveer 25 graden, dan kunnen ze beter wel de koelkast in. Onrijpe tomaten rijpen sneller na naast een appel of banaan.

Aangesneden tomaat gaat afgedekt de koelkast in, met het snijvlak op een schoteltje of in een afgesloten bakje. Tomaten met een barst of een zachte plek verwerk je snel in een saus of soep.

Wanneer ontvel of ontpit je een tomaat?

Ontvellen doe je vooral voor een gladde saus: de schil kookt niet mee, maar rolt op tot harde krulletjes. Voor soep die je pureert, hoeft het niet.

Ontpitten is een keuze. Zonder zaadlijst blijven salsa en bruschetta droger, maar een sappige tomatensalade is ook lekker, zeker met brood erbij om het vocht op te nemen.

Hoeveel tomaat reken je per persoon?

Een middelgrote tomaat weegt ongeveer 100 gram, een bakje cherrytomaten meestal 250 gram. Voor soep en saus reken je ruimer, omdat tomaat bij het inkoken flink slinkt.

Vragen over recepten met tomaat

Moeten tomaten in de koelkast?

Nee, hele tomaten bewaar je buiten de koelkast, op een fruitschaal uit de zon; in de koelkast verliezen ze hun smaak. Alleen als het in huis warmer wordt dan ongeveer 25 graden, kunnen ze beter wel de koelkast in. Aangesneden tomaat gaat afgedekt de koelkast in.

Wat kun je maken met veel tomaten?

Soep of saus: die kook je in één keer in een grote pan en vries je in porties in, tot drie maanden. Rijpe tomaten die niet meer strak zijn, zijn daar prima voor.

Hoe ontvel je een tomaat?

Snijd een ondiep kruisje in de onderkant, leg de tomaat 20 tot 30 seconden in kokend water en schep hem daarna in ijswater. De schil laat dan vanaf het kruisje makkelijk los.

Waarom wordt mijn tomatensalade waterig?

Zout trekt vocht uit tomaat. Wil je dat vocht niet in de schaal, bestrooi de partjes dan eerst met een halve theelepel zout per 500 gram, laat ze een kwartier uitlekken in een vergiet en maak ze pas daarna aan. Zonder zaadlijst blijft de salade ook droger.

Hoeveel verse tomaten vervangen een blik tomatenblokjes?

Ongeveer 500 gram verse tomaat, vier à vijf middelgrote tomaten, voor een blik van 400 gram. Verse tomaat bevat meer vocht, dus laat de saus wat langer inkoken; voor een gladde saus ontvel je ze eerst.

Welke tomaat gebruik je voor pastasaus?

Een pruimtomaat: die heeft stevig vruchtvlees en weinig zaadlijst, en kookt daardoor sneller in. Trostomaten kunnen ook, maar hebben meer tijd nodig. Cherrytomaten zijn zoet en passen in een snelle saus die maar kort kookt.

Kun je tomaten invriezen?

Ja, maar ze worden zacht, dus gebruik ze daarna alleen in soep of saus. Blancheer ze kort voordat ze de vriezer in gaan; dan houden ze drie maanden.