Hoofdgerechten met bladerdeeg

Welke vorm kies je?

Een taart in een vorm is de witloftaart met aardappel, de groentetaart met paprika en courgette met feta, of de hartige taart met kalkoen voor de feestdagen. Een dichte taart met gehakt, deeg onder en boven, is de gehakttaart.

Een rol die je in plakken snijdt, is de hartige banketletter met gehakt of de hartige strudel met ham, prei en kaas. Vis of vlees in een korst: zalm in bladerdeeg en varkenshaas in bladerdeeg.

Losse porties zijn de pakketjes met groente en de geitenkaas in bladerdeeg met parmaham, en de ovenschotel met een bladerdeegdakje is een ragout van gehakt onder een deksel van deeg. De hartige tompouce is lichter, voor de lunch.

Moet het vlees vooraf gaar zijn?

Meestal wel. Gehakt en kip bak je in de pan gaar en laat je afkoelen voordat ze op het koude deeg gaan, want een warme vulling smelt de boter tussen de deeglagen.

Bij de gehakttaart gaat het gehakt rauw de vorm in en gaart het in de oven; daar bepaalt de thermometer wanneer de taart klaar is, met 75 graden in het midden van de vulling. Bij de taart met kalkoen bak je de blokjes eerst in de pan tot de kalkoen gaar is; de taart zelf is klaar als het ei overal gestold is.

Zalm en varkenshaas in bladerdeeg garen in hun korst; daarvoor volg je de kerntemperatuur uit het recept. Bij varkenshaas meet je door het deeg heen, in het midden van het dikste deel; de gaarheden staan bij de kerntemperatuur van varkenshaas.

Bakken en de dag erna

De ronde taarten hier krijgen eerst een blind gebakken bodem, zodat die onder de vulling niet week blijft. Laat een taart na het bakken even staan voordat je hem aansnijdt, dan loopt de vulling minder uit.

Restjes zet je binnen twee uur in de koelkast en eet je binnen twee dagen op. Warm ze op in de oven tot ze door en door heet zijn; in de magnetron wordt het deeg taai.

Vragen over bladerdeeg als hoofdgerecht

Hoe voorkom je een weke bodem bij een hartige bladerdeegtaart?

Bak natte groente zoals champignons, prei of courgette eerst in de pan, knijp spinazie goed uit en laat de vulling afkoelen voordat hij op het deeg gaat. Een laagje geraspte kaas of paneermeel op de bodem vangt de rest op, en een ronde taart bak je eerst blind.

Hoeveel bladerdeeg heb je nodig voor een hartige taart?

Voor een vorm van 26 centimeter gebruiken de recepten hier acht plakjes bladerdeeg uit de diepvries, aan elkaar gedrukt. Voor een dichte taart met deeg onder en boven heb je er meer nodig.

Kun je een hartige bladerdeegtaart van tevoren maken?

Je kunt de vulling een dag van tevoren maken en koud bewaren, en de taart op de dag zelf vullen en bakken. Een gebakken taart zet je binnen twee uur in de koelkast en warm je de volgende dag in de oven door en door op.