Recepten met feta

Wat maak je met feta?

• Een salade: de Griekse salade, watermeloensalade met feta en munt of couscoussalade met feta.
• Iets uit de oven: feta uit de oven met paprika en tomaat, de fetapasta met pompoen of de Griekse traybake met kip en feta.
• Hapjes en taarten van filodeeg of bladerdeeg: spanakopita, tiropita of bladerdeeg met feta en honing.
• Een dip of iets op brood: de fetadip, de tosti met feta en geroosterde paprika of een broodje falafel.
• Met gehakt: bifteki, Griekse gehaktschijven met een plak feta erin.

Feta of witte kaas?

Feta is een beschermde naam voor Griekse kaas van schapenmelk, met hooguit dertig procent geitenmelk. De witte kaas in pekel van koemelk die ernaast ligt, is milder en veerkrachtiger; in een ovenschotel merk je het verschil minder dan in een salade.

Feta wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel feta waarop vegetarisch staat. Ben je zwanger, kies dan feta van gepasteuriseerde melk. Feta van rauwe melk, wat op het etiket staat, is alleen veilig als hij door en door verhit is, bijvoorbeeld in de oven.

Hoe zout is feta?

Feta rijpt in pekel en is daardoor zout. Proef een gerecht met feta daarom voordat je zout toevoegt, en laat het zout in een dressing weg als er feta in de salade gaat.

Vind je hem te zout, leg het blok dan een tijdje in koud water voordat je het gebruikt.

Wat doet feta in de oven?

Feta smelt niet zoals mozzarella: in de oven wordt hij zacht, zakt hij wat in en kleurt hij bruin aan de randen. De feta uit de oven is daarna zacht genoeg om op brood te smeren, en voor de fetapasta prak je hem tot saus. Leg er genoeg olijfolie omheen, anders droogt de bovenkant uit.

Hoe bewaar je feta?

Een aangebroken blok blijft een week goed in de koelkast, afgedekt in zijn eigen vocht; feta in olie uit een pot ook een week. Invriezen kan drie maanden, uitgelekt, maar daarna is de kaas kruimelig en droog. Gebruik ingevroren feta dan in een warm gerecht in plaats van in een salade.

Vragen over feta

Waarom smelt feta niet zoals mozzarella?

Feta wordt in de oven zacht en bruin aan de randen, maar loopt niet uit en geeft geen draden. Wil je een kaas die smelt, neem dan mozzarella of jonge kaas.

Hoe maak je feta minder zout?

Leg het blok een tijdje in koud water en laat daarna het zout in de rest van het gerecht weg.

Hoeveel feta reken je per persoon?

In de meeste recepten hier gaat een blok van 200 gram op vier personen, zoals in de Griekse salade en de feta uit de oven. Verkruimel je hem alleen over soep of een ovenschotel, dan is minder genoeg.

Hoe lang blijft een geopende verpakking feta goed?

Een week, afgedekt in zijn eigen vocht in de koelkast. In de vriezer kan hij drie maanden, uitgelekt.