Recepten met ham

Welke soorten ham zijn er?

Gekookte ham, achterham, schouderham en beenham zijn gegaard en kunnen zo op brood of in een gerecht. Rauwe ham, zoals serranoham en parmaham, is gezouten en gedroogd en wordt meestal onverhit gegeten.

Achterham komt uit de achterbout en is in één stuk gepekeld, zodat je de spierstructuur nog ziet. Schouderham komt uit de schouder, is losser van structuur en wordt vaak tot blokjes verwerkt.

Wat gegaard en rauw in de keuken betekent

Gegaarde ham hoeft niet meer te garen. In een saus, soep of roerei gaat hij er pas in de laatste minuten bij, want lang meekoken maakt hem taai en zout; in een ovenschotel of quiche gaat hij wel mee de oven in. Ham brengt zout mee, dus proef voordat je zout toevoegt.

Rauwe ham wordt in de oven droog en zout. Leg hem daarom pas na het bakken op een pizza of flammkuchen.

Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt rauwe ham onverhit afgeraden, onder meer vanwege het risico op toxoplasmose; goed verhit, bijvoorbeeld meegebakken in de oven, kan hij wel. Gegaarde ham zoals achterham en schouderham mag, maar bewaar een geopend pakje dan hooguit twee tot drie dagen.

Hoeveel ham je per persoon rekent

Als hoofdgerecht reken je ongeveer 150 gram beenham per persoon. Door een quiche, macaroni of ovenschotel gaat in de recepten hier 40 tot 50 gram per persoon, want daar is ham een smaakmaker. Op brood zijn twee plakjes per boterham gebruikelijk.

Hoe lang ham goed blijft na het openen

Een gesloten pakje houdt de datum op de verpakking aan. Bewaar geopende ham op de koudste plek van de koelkast, bij 4 graden, in een afsluitbaar bakje of de eigen verpakking. Een zure geur, een grauwe kleur of een plakkerig laagje betekent dat hij weg moet.

Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand geldt voor geopende vleeswaren twee tot drie dagen, vanwege listeria.

Beenham warm maken in de oven

Beenham is al gegaard; je warmt hem alleen door, afgedekt, tot hij in de kern warm is. Hoe lang dat per kilo duurt, staat bij beenham uit de oven; met een glazuur van honing en mosterd bij beenham met honing-mosterdglazuur.

Een rauwe, gepekelde beenham van de slager moet nog garen, tot 75 graden in de kern; wanneer welke beenham klaar is, staat bij de kerntemperatuur van rauwe en voorgegaarde beenham.

Vragen over ham

Hoe lang blijft ham goed nadat je de verpakking hebt geopend?

Achterham, schouderham en beenham drie tot vijf dagen in de koelkast, rauwe ham in plakjes vijf tot zeven dagen. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand is dat twee tot drie dagen.

Mag je rauwe ham eten als je zwanger bent?

Niet onverhit, want rauwe ham kan toxoplasma bevatten. Goed verhit, bijvoorbeeld meegebakken in de oven, kan hij wel. Gegaarde ham zoals achterham en schouderham mag.