Bewaard

Categorie

Recepten met spek

Spek is gezouten, meestal gerookt varkensvlees van de buik, en in de Nederlandse keuken vooral een smaakmaker. Uitgebakken spekjes gaan door stamppot, quiche, pasta of een salade; ontbijtspek en speklappen bak je om zo te eten.

Om mee te beginnen

Recepten

Bereidingstijd
Maaltijd
Voorkeur

86 recepten · pagina 2 van 4

Welk spek neem je waarvoor?

Gerookt spek smaakt rokerig en zout, ongerookt spek zoals pancetta is milder. Hoe kleiner het stuk, hoe sneller het vet eruit smelt: blokjes zijn in een paar minuten uitgebakken, een speklap heeft veel langer nodig.

SoortWat het isWaarvoor
Gerookte spekblokjesGezouten en gerookt buikspek in blokjesUitbakken voor stamppot, quiche, pasta en soep
OntbijtspekDunne plakjes gerookt spekKnapperig bakken, of om iets heen wikkelen
SpeklappenDikke plakken buikspek, vers of gezoutenGaar bakken en naast stamppot eten
KatenspekGezouten, gekookt en gerookt buikspek, dun gesnedenIs al gaar; zo op brood
Spekreepjes of lardonsDikkere reepjes buikspekSalade, quiche en stoofpot
PancettaItaliaans gezouten en gekruid buikspek, meestal niet gerooktPasta en risotto
GuancialeGezouten wangspekCarbonara en amatriciana
BaconDun gesneden gerookt spek van de rug of de buikBurgers, ontbijt en clubsandwich

Zo bak je spek uit

Spek heeft geen olie of boter nodig. Leg de blokjes of plakjes in een koude pan en zet die op middelhoog vuur; dan smelt het vet uit voordat de buitenkant kleurt. Blokjes zijn in 6 tot 8 minuten goudbruin en knapperig, plakjes ontbijtspek in 3 tot 4 minuten per kant.

Verse speklappen zijn rauw varkensvlees: bak ze op matig vuur in 8 tot 10 minuten per kant bruin en gaar. Een heel stuk vers buikspek gaar je langzaam in de oven of op de barbecue; hoe gaar dat moet, lees je bij de kerntemperatuur van buikspek. Spek is zout, dus proef een gerecht met spek voordat je er zout bij doet.

Hoe lang blijft spek goed?

Spekblokjes gebruik je vóór de datum op de verpakking, of je vriest ze in; in de vriezer blijven ze drie maanden goed. Een geopend pak ontbijtspek blijft vijf tot zeven dagen goed in de koelkast. Uitgebakken spekjes bewaar je afgesloten in de koelkast en eet je binnen twee dagen op.

Vragen over spek

Wat kun je met uitgebakken spekvet doen?
Bewaar het afgesloten in de koelkast en bak er aardappels, prei, ui of een ei in. Het is zout, dus wees zuinig met extra zout. Ruikt het scherp of zuur, gooi het dan weg.
Waarmee vervang je spek in een recept?
Voor de rokerige, zoute smaak kun je gerookte tofu, gerookte amandelen of een theelepel gerookt paprikapoeder gebruiken. Het vet vervang je door een extra lepel olie of boter, en geroosterde walnoten geven iets knapperigs.