Stoofpotjes

Waarom een stoofpotje sneller klaar is dan stoofvlees

Stoofvlees van rund heeft bindweefsel dat pas na uren zachtjes garen zacht wordt; hoe dat werkt, staat bij stoofpot. In deze stoofpotjes zit niets dat zo lang nodig heeft.

Kipdij in stukken is veel sneller gaar, gehakt hoeft alleen door en door gaar te worden, bonen uit blik zijn al gaar, en groente en vis hebben geen bindweefsel. De stooftijd is hier vooral voor de saus: die moet indikken en de smaken moeten in elkaar trekken.

Wanneer gaat alles de pan in, en wanneer is het gaar?

Bak vlees en gehaktballetjes eerst in twee rondes rondom bruin; gaar hoeven ze dan nog niet te zijn. Bak daarna in hetzelfde vet de ui en de tomatenpuree en laat de saus even pruttelen voordat het vlees terugkomt; in de kip goulash gaat het precies zo. Wat snel gaar is, gaat er als laatste in; hoe lang precies, staat bij elk recept.

Zo krijgt de saus de goede dikte

Leg het deksel schuin op de pan, zodat er stoom weg kan. In het stoofpotje met kip en paprika geven de paprika en de champignons veel vocht af; is de saus aan het eind nog dun, kook hem dan zonder deksel in tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.

In een stoofpotje met bonen kun je een paar lepels bonen tegen de wand van de pan fijnprakken; de saus wordt daar dikker van, zonder bloem.

Hoeveel kip, gehakt of bonen je per persoon neemt

Reken 150 gram kipdijfilet per persoon, 100 gram gehakt in een gerecht met saus en 150 gram vis. In een bonenstoof voor vier gaan twee blikken bonen, en champignons als hoofdzaak reken je op 175 tot 200 gram per persoon. De maten voor rijst en aardappels staan in hoeveel per persoon.

Zonder vlees kan het met bonen, linzen of champignons; het stoofpotje met champignons en ui is helemaal plantaardig.

Vragen over eenvoudige stoofpotjes

Hoe lang stooft kip in een stoofpotje?

Kipdij in stukken is gaar als hij in de kern 75 graden haalt, meestal binnen een half uur; wil je dat hij in draadjes uit elkaar valt, dan duurt het langer. Kipfilet gaat er pas aan het eind bij, anders wordt hij droog.

Welk vlees is geschikt voor een snel stoofpotje?

Kipdij, kippenbouten, gehaktballetjes en gedroogde worst zoals chorizo. Runderlappen en ander vlees met veel bindweefsel hebben uren nodig; die staan bij stoofpot.

Kun je een stoofpotje zonder vlees maken?

Ja, met champignons, bonen uit blik, rode linzen of pompoen. Bak champignons en ui eerst goed bruin, dan krijgt de saus een hartige smaak. Kijk bij een vegetarische pan ook op het etiket van het bouillonblokje.

Waarom is de saus van mijn stoofpotje waterig?

Meestal lag het deksel er helemaal op, of gaven paprika en champignons meer vocht af dan kon verdampen. Kook de saus zonder deksel in tot hij de bolle kant van een lepel bedekt, of prak een paar lepels bonen fijn tegen de rand van de pan.

Kun je vis stoven?

Ja, maar kort: leg de stukken in de saus als die verder klaar is en laat ze onder een deksel op laag vuur garen. Vis is gaar bij 60 graden in de kern, of als hij bij lichte druk in schilfers uit elkaar valt; bij langer koken valt hij uit elkaar.

Kun je stoofpotjes een dag vooruit maken?

Ja. Koel de pan binnen twee uur terug, bewaar hem afgedekt in de koelkast, eet hem binnen twee dagen op en warm hem één keer op tot hij door en door heet is. Een stoofpotje met vis maak je liever op de dag zelf, want de vis gaart bij het opwarmen verder.